香椿又名「香椿頭」、「椿」，屬於多年生落葉性喬木，全株具濃烈氣味，香椿拿來食用大約從漢朝開始，是少數樹葉可以拿來做菜的蔬菜，可以炒食或涼拌。 香椿的用途廣泛，不僅是景觀及造園上常見的樹種，也是傳統中藥用植物。樹皮、根皮、葉及果實都具有利用價值，中藥典上記載有除熱、澀腸、止血、消炎、止痛、殺蟲及治疔、疽等功能。 中醫認為，香椿性味甘平，含維生素C、B、胡蘿蔔素。功能清熱解毒、健胃理氣、促進食慾、殺菌消炎、殺蟲等，治腸炎、痢疾、疔疽、斑禿、尿路感染、食慾不振、氣滯腹脹、赤白帶下、跌打腫痛。 香椿為具養生作用的新興保健作物，不僅可以入藥，也是營養豐富、質地鮮嫩的蔬菜，香椿茶、香椿醬、香椿水餃等別有風味，香椿嫩葉炒蛋為芳香健身名菜。